Reuzengamba's met rijstpapierrol van groentetabouleh en chiliketchup
Benodigdheden
4 personen
- 8 gamba's (gepeld - darmkanaal verwijderd)
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 courgette
- 1/2 venkelknol
- 2 eetlepels gehakte munt
- 2 eetlepels gehakte koriander
- 200 gr. couscous*
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- groentebouillon
- 1 kaneelstokje
- 1 limoenblad
- komijnpoeder
- 4 vellen rijstpapier
Voor de chiliketchup
- 75 gr. biorietsuiker*
- 25 ml. water
- 1 sjalot
- 1 rode paprika
- 1 stengel citroengras
- 1 limoenblad
- 1/2 busseltje koriander
- 2 chili's
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dl witte wijn*
* Producten van Oxfam Fairtrade
BereidingKook de groentebouillon op met het
kaneelstokje, het limoenblad en een
snuifje komijn.
Snijd de paprika’s, courgette en venkel
in blokjes en hak de munt en koriander.
Vermeng ze met de couscous.
Giet wat bouillon over het couscous-groentemengsel en laat even trekken. Roer om en controleer of de couscous gaar is. Voeg anders nog wat bouillon toe. Laat de couscous afkoelen en roer de sesamolie, sojasaus en rijstazijn erdoor.
Week de vellen rijstpapier in koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Verdeel het couscousmengsel hierover en
rol de vellen dicht.
Maak de chiliketchup. Laat de suiker
met het water karamelliseren. Snijd de
paprika, het citroengras, de chili’s en de sjalot grof en voeg ze bij de karamel.
Voeg de andere ingrediënten toe en laat
ze even doorkoken. Doe de ketchup dan door een zeef en laat hem afkoelen.
Bak de gamba’s aan alle kanten bruin en gaar in wat boter of olie. Snijd de
rollen rijstpapier in acht gelijke stukken.
Schik de gamba’s op het bord met de
rijstpapierrollen en garneer ze met de
ketchup.
Bron Jeroen Meus
|
Er zijn 0 extra suggesties gegeven:
|
Verstuur
|