Fairtradequinoa, canneloni van kwartel met mozzarella, zongedroogde tomaatjes, rucola en een vinaigrette van yuzu met fijne groentjes en Biesen borrel
Benodigdheden
voor 4 personen
4 ontbeende kwarteltjes
8 zongedroogde tomaatjes
1 bolletje mozzarella
rucola
150 g bio quinoa*
3 dl chai thee (recept zie hieronder)
Voor de vinaigrette:
kwart courgette
1 rode paprika
zwarte look (optioneel), fijngesneden
schil van een gekonfijte citroen (optioneel), fijngesneden
1/4 yuzu sap
1/4 gembersiroop
1/4 Biesen borreltje
Voor de Chai Thee:
2 dl water
2 dl melk
halve el darjeeling thee*
1 tl venkelzaadjes (fijngemalen met de vijzel)
2 cm gember (geschild en geraspt)
4 kardemompeulen
4 kruidnagel
1 stukje kaneel van ongeveer 3 cm (naar smaak)
1 laurierblad
1 steranijs
1 klein gedroogd pepertje
2 eetlepels bio rietsuiker*
* product Oxfam Fairtrade
BereidingMix de gedroogde tomaatjes en de mozzarella.
Kruid de kwarteltjes en vul met de tomatenmengeling.
Leg het kwarteltje op een stukje aluminiumfolie en rol strak op.
Pocheer de rolletjes gedurende 8 à 12 min. in kokend water.
Haal de rolletjes uit de kookpot en koel ze af in ijsgekoeld water.
Maak de vinaigrette door de groenten zeer fijn te snijden en te mengen met alle ingrediënten.
Chai Thee
Breng het water aan de kook en voeg alle specerijen toe.
Hou een beetje fijngesneden gember achter.
Laat het water samen met de specerijen tot de helft inkoken.
Draai het vuur laag en laat het kruidenwater nog een tijdje staan (15 min. tot een uurtje).
Voeg de melk toe en breng weer aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de thee en suiker toe, eventueel meer suiker toevoegen naar smaak.
Voeg ook de achtergehouden fijngesneden gember toe.
5 min. laten trekken en vervolgens zeven en warm houden.
Breng de quinoa samen met de chai thee aan de kook en laat gedurende 5 min. garen op een zacht vuur.
Haal de kookpot van het vuur, zet er een deksel op en laat 7 min. rusten.
Verwarm de rolletjes terug in een warm waterbad.
Serveer met de quinoa, de vinaigrette en werk af met de rucola.
Bron Giovanni Oosters - Duizend zonnen / www.foodbuilding.be
|
Er zijn 0 extra suggesties gegeven:
|
Verstuur
|