Jeroen Meus' brownie van chocolade, sinaassorbet, mousse van chocolade en chocoladekaramel
Benodigdheden
- 4 bolletjes sinaassorbet
brownie:
- 100 g bloem
- 4 g bakpoeder
- 10 g cacao
- 3 eieren
- 185 g suiker*
- 90g boter
- scheutje rum 7 jaar*
- 300 g fondantchocolade*
mousse:
- 100 g fondantchocolade*
- 3 stuks eigeel
- 3 stuks eiwit
- 50 g suiker*
- 125 ml room
karamel:
- 60 g suiker*
- 20 g water
- 40 g cacaopoeder*
* product Oxfam Fairtrade
Bereiding- meng bloem, bakpoeder en cacao samen
- smelt boter en rum en voeg dat bij het mengsel
- meng alles goed
- klop eieren en suiker goed op
- voeg bij de rest
- smelt au-bain-marie de chocolade en voeg toe
- meng alles grondig tot een homogene massa
- stort uit in een bakplaat en bak af op 180°c
- naargelang de hoogte en breedte van je bakplaat verschilt de baktijd. gebruik daarom een satéstokje om af en toe eens in het deeg te prikken. als er niets aan blijft kleven, is de brownie perfect. (chronometreer dit bakproces, zodat je voor later de baktijd voor jouw specifieke bakplaat kent.)
- smelt de chocolade au bain marie
- klop ondertussen de eigelen samen met de suiker wit
- roer er de gesmolten chocolade onder
- klop het eiwit op en spatel dat heel voorzichtig met een vloeiende beweging onder de chocolade
- klop de room half op en spatel die ook voorzichtig onder de chocolade
- laat opstijven in de koelkast
- zet suiker met 20g water op in een steelpan
- als het water verdampt is en de karamel begint te kleuren, blus je die af met het cacaomengsel
- laten inkoken en laten afkoelen
|
Er zijn 0 extra suggesties gegeven:
|
Verstuur
|